パン 「ダイエットの敵」から復権 - SankeiBiz
米ラスベガスの高級レストラン「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」では意外な商品が富裕層の間で人気となっている。パンだ。 「ラスベガスに遊びに来るあらゆる億万長者は、自家用ジェットで帰る際にパンを所望する」と、ミシュランからこれまで31個もの星を獲得したフレンチの巨匠、ジョエル・ロブション氏は話す。 昨秋には、この ...
(出典:SankeiBiz)


ダだけではなく青汁も飲むようになって、23才ですし、身体のために食生活を改善しようと心がけています」と語っている。また、同年のインタビューでは、太りにくい体質だということや健康のために高麗人参の栄養ドリンクを飲むようになったことを話している。 体育は全般的に苦手と発言していたが、2012年以降は「
127キロバイト (16,766 語) - 2018年5月6日 (日) 12:00



(出典 diet-ks.com)


最近では、朝食は、コレで済ます!

という人が増えている


パン食


ですが、ダイエットをするときには、

敵!

とみなされて、制限するようになりますよね。

でも、工夫次第では、ダイエットの友になるのを知っていましたか?

パンにも「太りやすいパン」「太りにくいパン」というのがあるんです。

太りにくいパンの代表として、

フランスパン

ライ麦パン

ふすまパン

といった噛み応えのあるパンです。

そこで、ダイエット中でも食べたいパンについて、まとめてみましたので、ご覧下さい。
〜管理人からの一言〜

1 名無しさん@お腹いっぱい。

みんなもライ麦パンを作ろう





3 名無しさん@お腹いっぱい。

初めてライ麦パンを焼いた
ライ麦粉高いから、失敗出来ねーってひやひやしたけど、出来上がりは上々で嬉しい
でも、焼いてすぐは食べるのに向かないってのは、レシピを調べるまで知らなかったな


5 名無しさん@お腹いっぱい。

サワー種使うやつは作ったことない。
メテイユっていうのかな?
ライ麦50%フランスパン。
レーズンぎっしりがたまらない…


6 名無しさん@お腹いっぱい。

サワー種、そんな難しくない
作る何日か前から準備するのが面倒だけど


7 名無しさん@お腹いっぱい。

自分が作ったライ麦パンは、サワー種の代わりにヨーグルトを水分として使うレシピだった。イースト併用
それを冷蔵発酵させてみたら、ライ麦パンらしい酸味が出た
ライ麦比率は100%だったけど、上手くいったよ
種を起こすのが面倒でも、それっぽい味は食べられるよという事で


8 名無しさん@お腹いっぱい。

サワー種おこしてイースト併用させて作ってます。
ライ麦率は80%くらい。

りんごとグリーンレーズンで種つくってます。

2日位起こす野毛面倒かもしれないけど、用意だけしちゃえばほっとくだけなのでかなり簡単ですよ。

イーストと併用させればほぼ失敗もないと思います。


9 名無しさん@お腹いっぱい。

ライ麦サワー種初めて作ってるけど
もこもこしそれだけでてるけどすっぱくない
なるべく温度高め(30℃くらい)にしてるんだけど
これってただのルヴァン種ってことになるの?
自家製酵母もまだ不慣れなので言葉が合ってなかったらすみません

最初にヨーグルト入れると乳酸菌増えやすいって聞いたけど
途中からでもいいのかな
ルヴァン種ってやつに慣れた方がいいのかな
しかしドイツパンを作って食べたい


10 名無しさん@お腹いっぱい。

某有名サイトを見て作ってるけど
小麦継ぎの適当な間隔でちゃんと焼く日の時間計画もせず
できあがったら数日冷蔵できるものかと思ってやってたら
つまずいてしまった。
途中までうまくいってたのに
仕上げの時に、これ作る日計算してやらないといけないのか!明日できあがっちゃうけど明日は時間なくて作れないよ!と今更気付いてフォルザワーの手前で止まり。

でもすごく面白い。
うまくいって乳酸菌増やすまでいってたザワーは
まろやかでほんとヨーグルトみたいな酸味だった
これでパン作ったらおいしいだろうなって感じで、
間引きザワー混ぜて作ったパンもおいしかった。

仕方なく1日冷蔵に入れてた仕上げ中ザワーは、冷蔵庫に入れておけば持たせられるという先入観をぶち壊すように
翌日全然違うピリピリツーンとした酸っぱさになってた、これが酢酸菌なんだ。
なんであれこれ段階踏んでややこしいんだろうと思ってた仕上げの意味を理解した…
ライ麦パンって面白い!


12 名無しさん@お腹いっぱい。

旦那がカルディコーヒーファームで、冷蔵の黒くてもっちりした
スライスしてあるライ麦のパンを買ってきたよ
私にはカルチャーショック的な味だったけどw旦那はえらく気に入ったらしい
好きな人はハマる味なんだってね

あれを作ろうにもレシピが載ってる本をまだ見つけられずにいる
たぶん普通のパンとは違うことを新たに勉強しなきゃいけない気がするし
手間もかかるんだろうね…


14 名無しさん@お腹いっぱい。

粉末フォルサワー使うのが一番簡単
次にTKスターターみたいなサワー種スターター

たまに焼く位、自家製酵母やったことない、まずは試しに、って感じなら粉末フォルサワーがいいよ

プンパニッケルはZopfが焼くライ麦パンに載ってる
スターター使用のサワー種起こし方からパン、ディップのレシピまで
レシピは業者向けなんで要領よく参考利用できる人向け
フォルサワーとヨーグルトを使う簡単で食べやすいライ麦パンもある
ディップがかなり豊富に載ってるから
パン作るだけでなくパンに合った食べ方楽しめると思う


15 名無しさん@お腹いっぱい。

ちょっと家で食べたいから作ってみるかー、などと気軽には作れないねプンパさん

ドイツの家庭では当たり前に作ってるのか、それとも買ってきて食べるのが当たり前なのか


16 名無しさん@お腹いっぱい。

ドイツも欧州もパン屋だらけで朝早くからやってるから
買うのがメインじゃないかな
作るの好きな人は作るだろうけど
伝統的なパンというより、
種は手近なインスタントなもの使って
ヘルシー志向な人が田舎パンや
雑穀やスペルト小麦や野菜、果物使った
オーガニックなパン作るのが人気な感じだね


18 名無しさん@お腹いっぱい。

ここで言うライ麦パンとはちょっと違う気もするけどw
ライ麦フレークをお湯で柔らかく戻したのをパン生地に練り込んで焼いた食パンが美味しかった!
フレークより粒々の方がもっと食感がはっきりしてて美味しいかも。


19 名無しさん@お腹いっぱい。

フレーク練り込むともちもちしておいしいよね
つぶつぶ食感残したい時は50度位のお湯でふや*(二時間)とよいらしいよ
と手持ちの本にありましたw


20 名無しさん@お腹いっぱい。

>>19
そのくらいの温度のお湯でいいのかぁ。沸いたお湯でふやかしてたよw
そのまま食べるには若干固いかな、くらいに戻したのがいいね。


21 名無しさん@お腹いっぱい。

再現シリーズ*ライ麦70%パン*紀ノ国屋
http://cookpad.com/recipe/909021

このレシピの最後の方のプンパニッケルについて書いてあることが気になった…
本当なんでしょうかね


22 名無しさん@お腹いっぱい。

>>21
アクリルアミドの発ガン性云々?
プンパニッケルは130℃位の低温下の蒸し焼き
(オーブンの直火は当たらず湯を張った鉄箱の中に入れられてるので箱内は~100℃でしょう、圧力鍋のような加圧もないし)
なのでそういう面ではむしろ安心じゃないのかな
これがダメなら長々とコトコト煮る黒豆煮や牛スジ煮込み食べられないよw

プンパニッケルが黒いのはライ麦100%であったり、
ライ麦の配合が高いパンはアクの強さの中和にカラメルやモラセスが入っているせい
ライ麦全粒粉を使ったパンもより黒くなるよ
ふすまとか取ってあるものは少し白いから


23 名無しさん@お腹いっぱい。

ですよね!あの色は焦げて黒いわけじゃないと記憶していたので
驚いて目ん玉が飛び出たのでした。よかったー


24 名無しさん@お腹いっぱい。

ホームベーカリーで作っている方、いますか?


25 名無しさん@お腹いっぱい。

HBで作ったことはないけど作れると思うよ

作るの自体は時間もかからず簡単なパンだから
普通に作るのもいいと思うけど
見た目もかっこいいしさ
HBだと、一見しただけでは失敗してふくらまなかったパンみたいでちょっと寂しいものがありそう


31 名無しさん@お腹いっぱい。

サワー種のパンにはまっちゃった
なんて簡単おいしいの~

小麦全粒粉でも作ってみたけど
なんか梅干しみたいな酸っぱさになった
失敗なのかそういうものなのかよくわからないが

ライ麦パン美味い~


32 名無しさん@お腹いっぱい。

HBフランスパンコース+αにてライ麦50%試行錯誤中
4斤目にしてやっと天井がドーム状に膨らんだ! もう一息な予感
(平らでむっちりとしたのも美味しかったのですが、50%的には膨らんでいて欲しい気がしますです)


36 名無しさん@お腹いっぱい。

ライ麦パンスレって2つあるのな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50


37 名無しさん@お腹いっぱい。

まちがえた

ライ麦パンスレって2つあるのな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bread/1093325452/l50
ライ麦パン
1 :
名無しさん@お腹いっぱい。
04/08/24 14:30 ID:hV0p1H4E
ライ麦の粒入りはNG



http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net
1 :
名無しさん@お腹いっぱい。
2015/02/05(木) 01:15:38.05 ID:62PTA/BB
みんなもライ麦パンを作ろう


41 名無しさん@お腹いっぱい。

ライ麦100作ってる人おる?


42 名無しさん@お腹いっぱい。

>>41
出来の善し悪しは分かりませんが、たまに作ってます。


44 名無しさん@お腹いっぱい。

ヨーグルト添加


45 名無しさん@お腹いっぱい。

>>44
次やってみよ!
低音発酵で3日かけて作ってたけど中々酸味でなかったんだよね^^;


46 名無しさん@お腹いっぱい。

>>45
あんまり温度低いと酸味出ないんじゃないっけ
自家製ヨーグルトが40度くらいだし
でもヨーグルトとライ麦相性よいのでぜひ


47 名無しさん@お腹いっぱい。

ライ麦全粒粉中挽き+小麦ふすま適量
塩、イースト、蜂蜜適量
あとは豆乳でしっとりするまで
混ぜて少し寝かせて焼く。
とても美味しい。毎日食べたくなる。


48 名無しさん@お腹いっぱい。

>>47
よければ分量も教えていただきたい・・・


50 名無しさん@お腹いっぱい。

初心者です、ブール型のライ麦パンの黒い色にあこがれて焼いてみたんですが、白い…。
富澤で細挽きライ麦、細挽きライ麦全粒粉、ってのを買って、250g中50gを何度か置き換えてみてるんですが。
自家製酵母でなく、微量のイーストでやってるからでしょうか?
よくネットで見かける黒く焼きあがったライ麦パンのレシピもそんなに大量にライ麦が配合されてないレシピだったりする気がするのですが。
映像マジックなんですかね?どうしたら黒いライ麦パンが焼けるんでしょうか?


51 名無しさん@お腹いっぱい。

>>50
20%じゃそんな色変わらないよ
60%は欲しい(それでもうっすら)
あとはモルトの添加と焼き方でも変わる
求めるビジュアルのライ麦パンの名称わかる?
ドイツパンなら配合率で名称決められてるから参考になるかも


52 名無しさん@お腹いっぱい。

>>51
ありがとうございます、ドイツパンみたいにどっしり目の詰まったのではなく、どっちかというと”黒いパン・ド・カンパーニュ”です、フランスパンぽい気がします(すみませんパンの語彙が少なくて…)
ドイツパンにも憧れますが、いまのところやっとハードパンが焼けるようになってきたので…。
焼き色で焦げたようなのではなくて、どう見ても生地がこげ茶のがあると思うのですが、ライ麦の配合が多いレシピなのでしょうか。
買ったライ麦は茶色系でなくて、どっちかというとグレーに近いので多く入れてもこげ茶になるのかな?というかんじです。
ちょっと酸っぱいのがいいです、なんというパンになるんでしょうか?レシピを探してみたいです


53 名無しさん@お腹いっぱい。

>>52
ごめん
ドイツパンだと配合率で名称違うから画像ググるなりで近い色探して判断してほしかっただけなんだ

フランスでも名称での比率はあって
パン・ド・セーグル 60%~
パン・ド・メティユ 50%
パン・オ・セーグル 10%-40%
ってなってます
日本のパン屋が厳格に準じてるわけではないので参考までに

あとはカラメルで着色してるケースもある
ttp://www.cuoca.com/item/017407.html

想像でしか答えられないので、買ったパン屋さんに聞いてみるのが一番かと


54 名無しさん@お腹いっぱい。

>>53
ありがとうございます!そのパン名をキーワードに調べてみます。
着色かもなんですね、海外のサイトだと墨色みたいな真っ黒なのもありました。
モラセスがあるので入れてみようかな。ライ麦多めなレシピ探してやってみます。ありがとうございました。


55 名無しさん@お腹いっぱい。

>>52
それたぶん、マルチグレインまたはクラフトコーンミックスの入ったパンじゃないかな~
どっちも色んな雑穀の入ったパン用ミックスです
ママパンとかとみざわなんかのパン材料店にあるよ
20-30%入れるだけでかなり茶色になる
マルチグレインは香ばしくてほんのり麦芽の素朴な甘みがあります
クラフトコーンミックスはライ麦ベースのブレンドで、よく色々なライ麦パンにもブレンドされるからこちらの方が所望に近いかも?

ライ麦パンで黒っぽいのは
それこそライ麦70-100%の鈍器みたいなドイツパンですねw
でも70%でもコーヒー色くらいなので

ライ麦だけでもほんの少し自然な酸味あるけど
ちょっと酸っぱいのが良ければ加水の20%位をヨーグルトに
かんたんヨーグルトライができますよ


56 名無しさん@お腹いっぱい。

>>55
ありがとうございます!マルチグレインでググった画像がイメージにぴったりでした。
ライ麦パンでなくて雑穀パンなんですね…すれ違いすみません。
ミックス買う前にヨーグルトライをやってみます!好みのパンが焼けるといいな~。
ありがとうございました。


59 名無しさん@お腹いっぱい。

メステマッハー オーガニック プンパニッケル 500g
これか?


62 名無しさん@お腹いっぱい。

>>59
それめっちゃ好き